很多營(yíng)養學(xué)家認為，豬油確實(shí)更天然、更健康。但總體來(lái)說(shuō)，植物油還是比動(dòng)物油脂更適合做菜。關(guān)鍵是攝入量。無(wú)論吃多哪種油，老年人都會(huì )出現血管堵塞、心肌梗塞和高血壓等問(wèn)題。

　　豬油不易消化，油性太大。植物油和動(dòng)物油，最大的區別是動(dòng)物油含有膽固醇，而植物油完全沒(méi)有這種成分。同時(shí)，豬油中幾乎不含有維生素A和維生素D，維生素E和維生素K的含量也非常低，起不到補充維生素的作用。礦物質(zhì)含量也非常低，對營(yíng)養的作用可以忽略不計。

　　需要給消費者提個(gè)醒的是，再好的油也不可過(guò)量，再好的油都不是藥。長(cháng)期高脂肪、高油飲食會(huì )損害心腦血管健康。那些沒(méi)被人體吸收和排泄的油脂會(huì )沉積在血管內壁，導致血管被堵塞，進(jìn)而引發(fā)一系列的疾病，常見(jiàn)的有高血壓、冠心病、心肌梗死和中風(fēng)等。此外，高脂飲食還可能會(huì )對神經(jīng)造成損害，讓手腳感到麻木。

　　方法論:控制好植物油的烹飪溫度

　　究竟吃什么油才對身體好?有營(yíng)養專(zhuān)家表示，一些食物，如肉、蛋、全脂奶等動(dòng)物性食物中，原本就已經(jīng)含有大量的飽和脂肪酸，所以，做菜時(shí)提倡選擇富含不飽和脂肪酸的油：一是富含“亞油酸”的油，如橄欖油、芝麻油和茶油;二是富含“亞麻酸”的油，如亞麻籽油和紫蘇油。它們可以降低血脂、軟化血管，還對一些慢性疾病有預防作用。

　　那么植物油致癌這種說(shuō)法是怎么回事?所謂致癌的說(shuō)法，是醛類(lèi)物質(zhì)，醛類(lèi)物質(zhì)也的確與癌癥、心臟病、癡呆等疾病存在一定的相關(guān)性，但醛類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生的條件是“高溫”和“長(cháng)時(shí)間”。

　　不必盲目追捧豬油，也不必對植物油懷有畏懼。根據《中國居民膳食指南》，一個(gè)普通成年人每天油脂的推薦攝入量為25- 30克，也就是兩三個(gè)白瓷勺的量。一旦超過(guò)了這個(gè)量，就要小心了。