山茶油中苯并芘含量超標可能發(fā)生于種植、采收、加工等環(huán)節。

　　種植環(huán)節

　　在種植環(huán)節，工業(yè)“三廢”污染大氣、水和土壤如果含有多環(huán)芳烴,如果山茶樹(shù)生長(cháng)在這些環(huán)境中，則可受到一定污染。重工企業(yè)生產(chǎn)碳黑、煉油、煉焦、合成橡膠等行業(yè)的廢水、廢氣及廢渣中含有大量苯并芘，這些廢棄物排入河流或進(jìn)入土壤，其中的苯并芘逐漸積累于水產(chǎn)品或農作物中。生產(chǎn)環(huán)節在生產(chǎn)環(huán)節，導致苯并芘超標的有三個(gè)原因：一是茶籽中混入了作為潤滑劑的機油;二是茶農在柏油馬路上晾曬茶籽，高溫讓融化的瀝青混入茶籽中;三是茶籽原料發(fā)生了霉變，這也會(huì )產(chǎn)生苯并芘超標。

　　加工環(huán)節

　　在加工環(huán)節，據了解，因為價(jià)格比較便宜等因素，我國目前采用的主要溶劑是6號抽提溶劑，俗稱(chēng)浸出輕汽油。這是石油化工廠(chǎng)生產(chǎn)的一種浸出溶劑，其主要成分為六碳的烷烴和環(huán)烷烴，沸點(diǎn)在60-90℃。一般來(lái)說(shuō)沸程越長(cháng)組分越復雜，越有可能帶有對人體有害的雜質(zhì)，如苯、甲苯和多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)。另外在油脂預處理加工階段，特別是對于含油量高的油料，因含油量高，為了改善出油效果，一般都會(huì )在仁中帶入一定量的以纖維素、半纖維素及木質(zhì)素為主的殼，以達到最佳的壓榨工藝參數。油料蒸炒階段，因高濕高溫，容易導致局部高溫，特別是對于以纖維素為主的殼，就會(huì )產(chǎn)生不完全燃燒、炭化或焦糊，產(chǎn)生污染物。

　　使用浸出法生產(chǎn)山茶油時(shí)，要運用一些物質(zhì)吸附殘余溶劑，目前而言，活性碳的吸附效果不錯。但一些企業(yè)為了節約成本，使用活性白土來(lái)吸附殘余溶劑，吸附效果不如活性碳，因此會(huì )留有更多的苯并芘。在加工過(guò)程中使用了含苯并芘的容器、管道、設備、機械運輸材料、包裝材料以及含多環(huán)芳烴的液態(tài)石蠟涂漬的包裝紙等均會(huì )造成食用油加工過(guò)程的苯并)芘污染。例如若機械傳輸所應用的潤滑油(其中含有苯并芘)滴漏，就會(huì )造成污染。同時(shí)，油脂加工過(guò)程中常用到的導熱油(主要成分為來(lái)自石油分餾的各種芳香烴類(lèi))，若泄漏就極有可能造成苯并芘污染。

　　目前國內植物油制取工藝主要是壓榨法和浸出法，具體選擇與油料品種、生產(chǎn)規模、技術(shù)條件、產(chǎn)品等很多因素有關(guān)。壓榨法出來(lái)的油質(zhì)量比較好，出油率低，價(jià)格高。壓榨剩余的餅粕通常還要進(jìn)一步通過(guò)浸出工藝提取殘留的油脂。浸出法不是特別復雜的工藝，工藝本身已經(jīng)非常成熟，沒(méi)有危害?；旧蠂鴥人械氖秤糜蜕a(chǎn)企業(yè)都會(huì )在生產(chǎn)過(guò)程中使用化學(xué)浸出法，國外也是如此。就算是一些號稱(chēng)純壓榨的企業(yè)，也或多或少有一些浸出的環(huán)節。如果生產(chǎn)企業(yè)使用浸出法生產(chǎn)的山茶油苯并芘含量超標，那么企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中出于降低成本考慮采用不合格溶劑和吸附材料、加工工藝不達標、以及廠(chǎng)房和設備衛生環(huán)境較差等因素或是造成山茶油中苯并芘含量超標的根本原因。

　　脫除方法脫除方法脫除方法脫除方法目前對于苯并芘的控制和消除有以下幾種方法：控制原料污染、改進(jìn)生產(chǎn)工藝、采用吸附劑脫除苯并芘、篩選分離能降解苯并芘的又是菌種。油脂中的苯并芘在精煉過(guò)程中的堿練酸工序、脫色以及脫臭工序都可以在一定程度上降低油脂中苯并芘的含量。目前研究較多的去除苯并芘的方法為使用吸附劑，其中報道最多的是活性炭?；钚蕴勘砻娣e非常大，含有酚功能團，其表面是非極性和疏水性的，因此能吸附大量的苯并芘。大量實(shí)驗表明在油脂精煉過(guò)程中，采用活性炭作為吸附劑對去除油脂中苯并芘有顯著(zhù)效果。