食用油絕對是每個(gè)廚房的主角，煎炸烹煮烤樣樣都離不開(kāi)它。食用油中含我們身體所必需不飽和脂肪酸。植物油中富含的這兩種ω-6(亞油酸)和ω-3(α-亞麻酸)油酸人體自身是無(wú)法合成，只能通過(guò)日常飲食中在食物攝取。植物油來(lái)自于一些可用于提取油脂的油料作物，而根據這些作物的產(chǎn)油來(lái)源可以為果實(shí)和種子兩大類(lèi)。下面，精煉油設備就來(lái)為大家介紹一下。

　　果實(shí)：橄欖、鱷梨;

　　種子：芝麻、亞麻籽、油菜籽、大豆、向日葵。

　　目前用于初榨油的主要生產(chǎn)方式是壓榨和離心，而精制油則是用溶劑提取。

　　初榨油和精煉油的利弊

　　初榨油追求的是盡可能的保持原汁原味，精制油生產(chǎn)過(guò)程復雜還會(huì )用到很多化學(xué)試劑。

　　這兩種油的生產(chǎn)方式相同的處理過(guò)程就是壓榨，當然在這之前還有原料的清洗，去皮(如需)和粉碎。壓榨后就是把油和渣分離，接下來(lái)的步驟就是進(jìn)一步油中的雜質(zhì)分離出來(lái)。具體過(guò)程如下圖：

　　對比這些過(guò)程，精制油的生產(chǎn)過(guò)程更為復雜，這也是很多生產(chǎn)商所宣傳的那樣有多道工序。但是不可忽視的在生產(chǎn)過(guò)程會(huì )用到大量的化學(xué)品。

　　怎么使用和保存?

　　根據烹飪情況選擇不同種類(lèi)的油，雖然有點(diǎn)麻煩，但是這樣可以擁有到這兩種油的好處。如不需要高溫加熱可以選擇初榨油;精制油則非常適用于高溫烹飪，它不容易冒煙或產(chǎn)生氣味。

　　在選購食用油時(shí)我們首要考慮的油的品質(zhì)，但是脂肪酸組成應該著(zhù)重注意的，因為它決定了食用油的健康性和熱穩定性。

　　影響食用油的熱穩定性的因素，除精制外，還取決于脂肪酸中雙鍵的量。

　　脂肪酸可以根據含有雙鍵數量可以分為：飽和脂肪酸- 沒(méi)有雙鍵、單不飽和脂肪酸-一個(gè)雙鍵、多不飽和脂肪酸-兩個(gè)，三個(gè)或更多個(gè)雙鍵。

　　油內的多不飽和脂肪酸含量越高，其熱穩定性就越差。相反，飽和和單不飽和脂肪酸含量越高，熱穩定性就越好，適合高溫烹飪。

　　保存食用油主要注意以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

　　1) 存放在陰涼、避光處;

　　2)適量購買(mǎi);

　　3)選擇綠色或棕色的玻璃瓶