現代標準食用油，具有一定的營(yíng)養健康指標，特別強調性能穩定，在高溫下，無(wú)煙、無(wú)味、粘度和顏色變化，在低溫下，不渾濁、不起泡、不結冰，保持原汁原味。無(wú)論是壓榨法還是原油提取制備(也稱(chēng)原油)，含有纖維、蛋白質(zhì)、磷脂、游離脂肪酸等有色金屬腐爛夾雜物，自然不能滿(mǎn)足食品標準的要求，因此，原油提煉加工，勢在必行。

　　那么，影響成品油質(zhì)量的因素有哪些呢?專(zhuān)業(yè)的動(dòng)物油脂提煉設備廠(chǎng)家告訴你!

　　1.溫度:溫度是影響化學(xué)反應速率的一個(gè)重要因素。一般化學(xué)反應，溫度升高10℃，反應速度約為2倍;脂肪的氧化速率、溫度也起著(zhù)重要的作用。

　　2、水:它能引起和促進(jìn)親水物質(zhì)(如磷脂酶、微生物等)變質(zhì)，提高酶活性，有利于微生物的水解，酸敗導致超氧化物油產(chǎn)量的增加。

　　3、光:紫外線(xiàn)尤其能促進(jìn)脂肪氧化。這是由于光氧化作用，它會(huì )分解油中微量的過(guò)氧化氫，產(chǎn)生自由基，加速脂肪氧化的連鎖反應。用高能射線(xiàn)(β-，γ-射線(xiàn))照射食物可以顯著(zhù)提高氧化酸敗的敏感性，這一現象通?？梢杂幂椛湔T導自由基的產(chǎn)生來(lái)解釋。

　　4、吸氧:自動(dòng)氧化是聚合方法與脂肪和氧氣反應，自動(dòng)氧化聚合過(guò)程中吸氧量逐漸增加。一般來(lái)說(shuō)，氧氣濃度越高，氧化越快。在儲存容器中，氧分壓越大，氧化越快。

　　5、催化劑:油在許多一氧化碳物質(zhì)中存在，特別是微量金屬，正成為二價(jià)金屬，對脂質(zhì)的酸敗自動(dòng)氧化有顯著(zhù)影響，是脂質(zhì)氧化的有力催化劑，因為它們的存在大大縮短了脂質(zhì)氧化的誘導期，加快了氧化速率。